Melon

Description

Variétés

CHARENTAIS

Informations générales

Rond et gourmand, c’est l’un des fruits et légumes d’été préférés des Français. Il se consomme aujourd’hui majoritairement comme un fruit, mais agrémente également des préparations salées.

Comment choisir un melon ?

Son écorce doit être souple, il doit être lourd et légèrement parfumé. Les craquelures sont un signe extérieur de la richesse du melon.

Utilisation et conservation

Conserver dans un endroit frais entre 8 à 12°C.

Qualités nutritives

COMPOSANTS (g/100g)

Eau

84.20 g

Fibres

1.30 g

Protéines

1.13 g

Glucides

14.80 g

Lipides

< 0.50 g

VITAMINES (mg/100g)

Provitamine A bêta-carotène

2500g

Vitamine A

416.67 g

Vitamines B1

< 0.02 g

Vitamines B2

< 0.01 g

Vitamines B3

0.60 g

Vitamines B5

0.15 g

Vitamines B6

0.06 g

Vitamines B9

58.90 g

Vitamines C

8.14 g

Vitamines E

< 0.08 g

Vitamines K1

< 0.80 g

Recette

Calissons

Ingrédients pour 6 personnes :
– 100 g de miel
– 100 g d’oranges confites
– 200 g de sucre en poudre
– 1 kg d’amandes pochées démunies de la peau brune
– 500 g de melon confit
– Sucre glace
– Blanc d’œuf

Préparation :

ÉTAPE 1
Mettre les amandes, le melon confit, le miel et les oranges confites dans un mixer et broyer le tout jusqu’à ce que la pâte soit fine et uniforme.
ÉTAPE 2
Cuire le sucre à 120 °C pour obtenir un caramel clair puis l’incorporer à la pâte. Pétrir le tout 20 à 25 minutes.
ÉTAPE 3
Laisser reposer 12h à minima.
ÉTAPE 4
Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Le détendre avec un peu de jus de citron. La consistance doit être pâteuse et brillante.
ÉTAPE 5
Remplir le moule à calissons avec la pâte et les recouvrir de glaçage avec une couche suffisamment épaisse.
ÉTAPE 6
Remplir le moule à calissons avec la pâte et les recouvrir de glaçage avec une couche suffisamment épaisse.
ÉTAPE 7
Cuire 10 minutes à 100-110 °C. Laisser refroidir et démouler.
ÉTAPE 8
Servir et savourer.