Description
Variétés
MESCLUN, ÉPINARD, ROQUETTE
Informations générales
Les jeunes pousses sont très intéressantes sur le plan gustatif car elles sont tendres, douces et très digestes. On appelle mesclun le mélange de plusieurs sortes de jeunes pousses.
Comment choisir des jeunes pousses ?
Il faut repérer les feuilles bien vertes, sans pourriture, issues de plants trapus.
Utilisation et conservation
Les jeunes poussent se conservent 6 à 10 jours entre 3 et 6 °C.
Qualités nutritives
Mesclun (g/100g)
Teneur
% valeur quotidienne
Calories
21,3 kcal
-
Matières grasses
0,33g
0%
Glucides
3.6 g
-
Fibres alimentaires
1.8 g
7%
Protéines
1.96 g
-
Vitamine K
252.56 µg
210%
Vitamine A
436 µg
45%
Vitamine C
14.76 mg
26%
Folate
106 µg
0.26%
Recette
Salade de jeunes pousses, pamplemousse et avocat
Ingrédients :
- 250g de jeunes pousses
- le jus d’un demi pamplemousse
- 2 c-à-s de graines de grenade
- 1 c-à-s de vinaigre balsamique
- 1 pamplemousse
- 2 avocats
- 2 c-à-s d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
ÉTAPE 1
Rincer les jeunes pousses.
ÉTAPE 2
Éplucher le pamplemousse et les avocats puis couper les avocats en dés.
ÉTAPE 3
Dans un saladier mélanger l’huile avec le vinaigre puis le jus de pamplemousse et l’assaisonnement.
ÉTAPE 4
Incorporer la salade, le pamplemousse, l’avocat et les graines de grenade.
ÉTAPE 5
Mélanger et servir.
